– Обов’язково відправлялися на рибалку, готували з риби різноманітні страви, але перш за все юшку.
– Червону – найбагатшу і бурштинову – готували з білуги, осетра, лосося і севрюги з шафраном.
Секрети ідеальної юшки:
Скільки сортів риби взяти
Вважається, що потрібно не менше 2 сортів риби. Але більше 4 – вже перебір. Найкраще вибирати рибу дрібну і велику. Дрібниця дасть наваристий бульйон, а шматочки великої риби будуть красиво виглядати в бульйоні. підготовка риби У всієї риби потрібно видалити зябра і випатрати. Можна залишити тільки молочко і ікру.
Прісноводну рибу краще варити з головою, але якщо риба дрібна (а така відмінно підходить для юшки), то голови простіше відрізати, ніж виймати зябра. Також дрібну рибу краще не чистити. А загорнути її в марлю, зав”язати, зварити, а потім витягти всі разом. Велику рибу треба почистити і нарізати на великі шматки. Їх часто називають «ланки».
Юшка з живої риби
Це найсмачніша юшка, для неї більше нічого не потрібно, хіба що цибулина. Не потрібно навіть прянощів, так як жива риба має неповторний смак, який не потребує підкреслення і пом”якшення.
Що таке юшка Так називають рибний відвар, бульйон, рідина юшки. Юшка повинна бути прозорою і наваристою. Тому рибу закладають в холодну воду. Голови і хвости не видаляють (зябра обов”язково потрібно вирізати) – вони надають насичений смак. А ось плавники можна обрізати.
Після закипання варити рибу потрібно на невеликому вогні з відкритою кришкою.
Як домогтися прозорості
Варити, смажити і довго солити.
Як безпечно приготувати прісноводну рибу
Краща юшка – зі світлим прозорим бульйоном. Знімайте піну після закипання, причому кілька разів.
Якщо все ж бульйон потемнів, то його можна очистити за допомогою збитого білка. Потрібно білкову піну розмішати в бульйоні, довести до кипіння, потім процідити. За старих часів застосовували відтягнення з ікри. Якщо вам попалася риба з ікрою, то можна освітлити бульйон за старовинними рецептами. 1/3 склянки риб”ячої ікри треба розтерти, влити ½ склянки холодної води і склянку гарячого процідженого бульйону.
Влити суміш в юшку і перемішати. Юшку накрити кришкою і поварити на слабкому вогні 15 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння.
Прянощі, трави, коріння
Корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий лист – все добре знайомі й улюблені нами прянощі підійдуть для юшки. Іноді прісноводна риба пахне тванню, щоб позбутися від запаху – потрібно додати трохи лимонного соку. У готову юшку добре додати нарізану зелену цибулю і зелень петрушки-кропу.
І чарка горілки
Її додають, якщо вуха вариться на основі рибної дрібниці. Така рибка дає дуже сильний запах твані, так як харчується нею. А горілка це запах відмінно відбиває. Та ще й смакові якості юшки покращує. Алкоголю можна не боятися – він моментально випаровується в гарячому бульйоні.
Ще народні прикмети:
– Чаплі на сухих височинах збираються – чекайте негоди.
– До ночі туман і рясні роси – погода довго буде хорошою.
– Качки і гуси по річці крилами по воді б’ють і постійно пірнають – піде дощ.
– Град йде зазвичай з хмари з західної сторони.
– Білуваті хмарки – може град піти.
Овен На початку тижня вас може вибивати з колії самоту, але не дозволяйте цьому стану…
Овен Найближчими днями приділяйте чуткам менше уваги. Піддавшись паніці, викликаної нібито вірною інформацією, ви ризикуєте…
Овен Апатія та розсіяність на початку тижня зміняться бадьорістю, оптимістичним настроєм та активною дружелюбністю наприкінці.…
ОВЕН Ранок буде сповнений суєтою, яка не дасть зосередитися. Висока ймовірність конфліктів із колегами через…
ОВЕН Вранці вам навряд чи вдасться одразу взятися за заплановані справи. Думки будуть зайняті переважно…
ОВЕН Ви схильні мріяти і фантазувати, а не будувати конкретні плани. Краще не приймати серйозних…